Risoto ao vinho tinto: receita passo a passo (e o vinho pra beber junto)

Não existe noite fria de serra que resista a um risoto ao vinho tinto. É reconfortante, elegante e bem mais simples de fazer do que parece. O segredo não está em ingredientes caros — está na técnica e na paciência. Bora?

Ingredientes (serve 2)

• 1 xícara de arroz arbóreo (ou carnaroli);
• 1 taça (150 ml) de vinho tinto seco — de preferência o mesmo que você vai beber;
• 1 litro de caldo de legumes quente;
• 1 cebola pequena bem picada;
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada;
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora;
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora;
• Salsinha picada para finalizar.

Modo de preparo

1. Mantenha o caldo quente numa panela ao lado — isso é essencial para o risoto não “chocar” e cozinhar por igual;
2. Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida (sem dourar);
3. Junte o arroz e mexa por 1 minuto para “nacarar” — os grãos ficam levemente brilhantes;
4. Adicione o vinho e mexa até evaporar quase todo o líquido — o álcool vai embora e fica só o sabor;
5. Agora o ritual: acrescente o caldo quente uma concha por vez, mexendo sempre, e só ponha a próxima concha quando a anterior secar. Repita por cerca de 18 minutos;
6. Prove: o arroz deve ficar al dente — macio por fora e com um leve centro firme.

O segredo do cremoso: a mantecatura

Fora do fogo, adicione a manteiga gelada e o parmesão e mexa com energia por meia dúzia de vezes. Esse choque térmico + a gordura é o que dá aquela textura sedosa e brilhante do risoto de restaurante. Acerte o sal e a pimenta, finalize com salsinha e sirva imediatamente.

O vinho pra beber junto

Como o próprio risoto leva vinho, faz todo sentido beber algo que converse com ele. Nossas duas sugestões:

• Pinot Noir — leve e fresco, deixa o prato brilhar sem pesar. Nossa aposta favorita;
• Merlot — se você curte algo mais encorpado e aveludado.

Dica do Açor: use na panela o mesmo vinho que vai beber. Se está bom na taça, está bom na comida — e a harmonização fica perfeita.

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